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烘焙食品色、香、味、形的知識(shí) .doc

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更多資料淘寶搜索店鋪商道學(xué)院微信76650998烘焙食品色、香、味、形的知識(shí)烘焙食品色、香、味、形的知識(shí)烘焙食品中的色、香、味、形是構(gòu)成食品質(zhì)量的重要組成部分。烘焙食品的熟制過程是烘焙食品中各種物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)及生物學(xué)變化的過程。這些變化不僅使食物易于被人體吸收，還會(huì)發(fā)生色澤、香氣、滋味和形態(tài)的變化。在烘焙實(shí)踐中，如何保持和賦予食品良好的色、香、味、形，是烘焙師們應(yīng)掌握的專業(yè)理論知識(shí)。一、食品中的色澤食品中的色澤是鑒定食品質(zhì)量的重要感觀指標(biāo)。食品色澤的成因主要來源于兩個(gè)方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工過程中配用的合成色素。1．食品的著色料——食品的著色料依據(jù)其來源可分為天然

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