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面包基礎(chǔ)理論 .doc

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-1-面包基礎(chǔ)理論面包基礎(chǔ)理論面包演變簡(jiǎn)面包演變簡(jiǎn)介：人類從什么時(shí)侯開始食用面包，雖經(jīng)歷史學(xué)家考證，但仍很難得到一個(gè)明確規(guī)定的答案，照推理的說(shuō)法，面包被人類當(dāng)作主食必定是在發(fā)明使用火源之后，有了火才可使生的面糊烤成熟的面餅，并在發(fā)酵方面得到了新的經(jīng)驗(yàn)，才做出了今天這種形式的面包。埃及人是世界上最早利用發(fā)酵來(lái)制造面包的，公元數(shù)千年前，他們已知將面粉加水和馬鈴薯及鹽拌在一起，放在熱的地方得用空氣中的原來(lái)酵母菌發(fā)酵，等面團(tuán)發(fā)酵后再摻上面粉揉成面團(tuán)放在泥土做的土窯烘烤，那時(shí)他們只知道發(fā)酵的方法，但不知其原理，直到十七世紀(jì)后才發(fā)現(xiàn)了酵母的原理改善了古老的老面發(fā)酵法。今天在中國(guó)除了面包的制作外，大部分饅頭

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