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蛋糕的質(zhì)量評(píng)價(jià)與常見(jiàn)生產(chǎn)問(wèn)題分析 .doc

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更多資料淘寶搜索店鋪商道學(xué)院微信76650998蛋糕的質(zhì)量評(píng)價(jià)與常見(jiàn)生產(chǎn)問(wèn)題分析蛋糕的質(zhì)量評(píng)價(jià)與常見(jiàn)生產(chǎn)問(wèn)題分析一、蛋糕成品的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1、色澤標(biāo)準(zhǔn)的蛋糕表面應(yīng)呈金黃色，內(nèi)部為乳黃色（特種風(fēng)味的除外），色澤要均勻一致，無(wú)斑點(diǎn)。2、外形蛋糕成品形態(tài)要規(guī)范，厚薄都一致，無(wú)塌陷和隆起，不歪斜。3、內(nèi)部組織組織細(xì)密，蜂窩均勻，無(wú)大氣孔，無(wú)生粉、糖粒等疙瘩，無(wú)生心，富有彈性，膨松柔軟。4、口感入口綿軟甜香，松軟可口，有純正蛋香味（特殊風(fēng)味除外），無(wú)異味。5、衛(wèi)生成品內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污染，無(wú)病菌。二、制作蛋糕時(shí)容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法1、在夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象。原因：因?yàn)榈扒逶?7—2

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