關于農村家宴“一條龍”的安全隱患分析及監(jiān)管建議 關于農村家宴“一條龍”的安全隱患分析及監(jiān)管建議隨著農村居民生活水平的不斷提高，農村大型家宴聚餐活動逐年增多，規(guī)模也越來越大，而家宴服務經營者確實為老百姓提供了靈活快捷、廉價方便的服務，但是，此類經營方式涉及面廣、量大、流動性強，沒有固定場所，往往游離于食品安全監(jiān)管的邊緣，一旦發(fā)生食物中毒，則中毒人數(shù)多，后果嚴重。</p>
因此，加強農村家宴的管理刻不容緩，不能單靠幾次的專項整治或是幾次突擊檢查來解決問題，探索如何建立長效機制，守護農村家宴安全，已成為各級監(jiān)管部門面臨的新課題。
例如，以轄區(qū)為農村的中山所為例，該所轄區(qū)涉及6村1社，辦理“一條龍”備案信息登記卡的經營主體就有將近30家，在10月1日中秋國慶雙節(jié)期間，到轄區(qū)監(jiān)管部門處報備的家宴就達到20多場，平均每天3到4場家宴，宴席桌數(shù)基本都達到了15桌以上，有甚至超過30桌的大規(guī)模宴席。
面對節(jié)假日期間高頻次、大規(guī)模的家宴活動，該所調動村社協(xié)管員協(xié)同監(jiān)督，要求經營者提前登記報備家宴相關信息并簽署食品安全承諾書，并隨機到家宴制作現(xiàn)場監(jiān)督檢查，盡可能防范食品安全事故的發(fā)生。
但家宴一條龍所涉及的食品安全環(huán)節(jié)多，從食材采購到食物入口，對于中間諸多環(huán)節(jié)的監(jiān)管，受人員不足、監(jiān)督量大等因素制約，基層所往往是心有余而力不足。
一、目前農村家宴存在的主要安全隱患（一）食材采購存在“真空”管理家宴采購的原料種類繁多，涉及鮮活肉蔬、干貨調料等等，采購人員大多沒有通過正式培訓，缺乏對不同原料質量要求的知識，可能會采購一些廉價、變質、存在安全隱患的原材料，而家宴中食品原料又不能做到定點采購并索證索票，當發(fā)生食品安全事故時無法追溯源頭。
（二）食材加工場所不規(guī)范家宴規(guī)模大，人數(shù)多，農村家庭的廚房面積小，并不適合大量的食品加工。
沒有足夠的操作臺，食材直接放置于地面，且生熟食品混用容器、混用砧板和刀具等情況常有發(fā)生。
家宴的操作場所，大多數(shù)是露天壩或者簡易搭建一個敞篷作為廚房，環(huán)境衛(wèi)生較差，且大多距離廁所未到標準距離，存在受污染的風險。
特別是夏秋季節(jié)，由于氣溫高濕度大，蚊蠅孳生，衛(wèi)生條件更是惡劣。
（三）廚師及相關人員食品安全意識和能力缺失在監(jiān)管部門管理下一條龍的廚師雖然都有健康證，但現(xiàn)場臨時找的幫廚人員隨機不定且都無健康證，農村居民的衛(wèi)生意識參差不齊，洗菜切菜、傳菜洗碗各個環(huán)節(jié)，都存在風險隱患。
家宴廚師大多為師父帶徒弟，技藝水平局限于一時一地，菜肴操作技術粗放，對一些高風險食品的認知不夠。
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